小蘇打，食用堿不要再隨便用了，很多人還不清楚，看完之后別再用錯了。
在我們日常的廚房中，小蘇打和食用堿這兩種調味品是大家非常熟悉的。它們都是白色的粉末，看起來幾乎一模一樣，但實際上，它們之間存在著很大的差異。小蘇打和食用堿雖然看起來相似，但它們在性質和用途上都有很大的不同。在使用時要注意區分，不要混淆了它們的作用和用途。
首先，摸起來的手感就有所不同。食用堿摸起來稍顯粗糙并帶有顆粒感，而小蘇打摸起來則比較柔滑細膩。在用途上，食用堿主要用于中和發面團酵母菌發酵產生的酸，有時候也可以用作食品疏松劑和肉類的嫩化劑。
在燉肉或者是腌肉的時候可以用上它，因為食用堿有著可以軟化肉里面的纖維物質的作用。所以在烹飪有關肉的食譜的時候，加上一些食用堿，可以讓肉吃起來更加的鮮嫩，口感更好。
而小蘇打又稱為碳酸氫鈉，是一種無機化合物，呈白色結晶性粉末，無臭，味咸，易溶于水。遇到酸性的物質，就會產生大量的二氧化碳。比如我們在白醋中倒入一點小蘇打，就會產生大量的小氣泡。
小蘇打是一種常見的廚房用品，它具有蓬松的作用，但是不適用于發面。這是因為小蘇打只有在遇熱后才會分解，產生大量的二氧化碳，使面團形成蓬松的組織。然而，發面的溫度通常遠遠達不到這個溫度，所以小蘇打并不適用于發面。
然而，小蘇打適用于油炸類的食物，比如油條、小酥肉的面糊等。這是因為小蘇打在受熱時會產生二氧化碳，使食物變得蓬松，從而達到酥脆的口感。
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